Moins connu que celui de l’industrie du tourisme balnéaire mais tout aussi important pour le pays, le rôle de ce secteur apparaît plus clairement à l’aune du développement d’Indigo Hotels. La récente rénovation de son vaisseau amiral, le Labourdonnais Waterfront Hotel, révèle un processus continu d’innovation de cette filiale du groupe Food & Allied. Un pionnier qui exploite aussi trois autres établissements, avec des valeurs communes et chacun sa personnalité.